29.11.17
Ve výzkumném potravinářském ústavu našli způsob zpracování vaječných bílků do formy, kterou se dají snadno nahradit klasické těstoviny a kromě toho, že fakt skvěle chutnají, nabízejí i nízkou kalorickou hodnotu. Díky tomu může tento objev světového formátu významnou měrou přispět k řešení v dnešní době již tak závažného problému, jakým je dramatický nárůst počtu obézních lidí a zvláště u mladé generace.
Proteinové nudle, těstoviny se tak staly novým druhem potraviny, který vzhledem ale i chutí připomíná klasické špagety. Rozdíl je však obrovský, protože proteinové nudle mají nízkou energetickou hodnotu, přičemž plně nahradí klasické moučné výrobky. Co se týče energetické hodnoty těchto těstovin, ta je až o polovinu nižší, než u běžných těstovin. Hledíc na tento fakt se člověk ani při větší porci nemusí obávat o svou postavu. Základem nových těstovin je vaječný bílek, který je obohacen o škrob a vlákninu.
Výhody proteinových nudlí
-jsou ideální při redukčních dietách
-mají až o polovinu nižší energetickou hodnotu, než klasické těstoviny
-jsou naprosto bezpečné pro diabetiky a osoby trpící vysokým cholesterolem
-neobsahuje žádný lepek, proto jsou vhodné i pro bezlepkovou dietu
-mají až pětkrát nižší obsah polysacharidů, které se v těle přeměňují na sacharidy
-k pocitu nasycení dochází spíše ve srovnání s klasickými těstovinami
-i samotná příprava je Jednodušší a rychlejší, protože nudle jsou již hotové, stačí je ohřát v mikrovlnce nebo jednoduše propláchnout horkou vodou
-veškerý příjmu člověk ve srovnání s běžnými těstovinami o 28% energie méně, navíc tato energie pochází primárně z bílkovin, které si tělo neukládá do energetických zásob v podobě tuku
Těstoviny vyráběné z pšeničné mouky obsahují z pravidla hodně sacharidů, což se při jejich časté konzumaci prajaví na tělesné hmotnosti, pokud si člověk nedopřeje po vydatné porci i dostatek pohybu. Z tohoto důvodu se český potravinářský ústav začal zabývat myšlenkou vytvoření alternativní potraviny, která by dokázala nahradit sacharidy, a tím snížit celkovou energetickou hodnotu těstovin. Přestože je energetická hodnota sacharidů a bílkovin prakticky stejná, v trávicím traktu dochází k naprosto odlišným vazbám. Polysacharidy se v těle štěpí na jednoduché sacharidy a spolu s tuky jsou hlavním zdrojem tělesné energie, kterou tělo potřebuje na všechny aktivity. Pokud se energie nespotřebuje, tělo si ji v podobě tuků ukládá, čímž vlastně dochází k obezitě. Tyto tuky se nejčastěji ukládají v oblasti pasu a břicha, což je zároveň nejvíce škodlivý tuk, kterého se člověk zbaví jen s velkou námahou. Bílkovinná složka je převážně využita organismem pro jeho metabolickou funkci, pomáhá při obnově tkání a růstu svalové hmoty. Proteiny se nepodílejí na zvyšování tělesné hmotnosti, pokud tak jen při nabírání svalové hmoty ne tuků. Kromě toho v případě proteinových těstovin se nejedná o živočišné bílkoviny, které s sebou často nesou i tuky.
Proteinové těstoviny se řadí mezi nízkoenergetické potraviny. Potravina je navíc bez přídavku chemických konzervačních látek, což je nepochybně další velkou výhodou v oblasti zdravé výživy. Těstoviny jistě ocení nejen lidé bojující s obezitou, ale rovněž sportovci a všichni, kteří dbají o své zdraví.
foto - commons.wikimedia.org
